Ambalarea în vid se referă la eliminarea aerului din punga de ambalare și sigilare, astfel încât alimentele din punga de ambalare să fie izolate de exterior. Sub vid, creșterea microorganismelor aerobe este încetinită sau inhibată, reducând degradarea proteinelor și ranciditatea oxidativă a grăsimilor. În plus, după ambalarea în vid, proliferează bacteriile cu acid lactic și bacteriile anaerobe, iar valoarea pH-ului este redusă la 5,6 până la 5,8, ceea ce inhibă și mai mult creșterea altor bacterii, prelungind astfel perioada de depozitare a produsului. Ambalarea în vid trebuie, în general, combinată cu alte metode anticorozive obișnuite pentru a obține efecte bune de conservare, cum ar fi deshidratarea, adăugarea condimentelor, sterilizarea, înghețarea etc.
